香港文匯網 ｜ 文以載道 匯則興邦

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【雙城記】自製乳酪
按照網(wǎng)上和朋友教的方法，將鮮牛奶加熱至滾，放入糯米酒，盛進小碗裏，然後烤，也可以蒸，最後降溫冷藏，瑩潤如脂，入口甘沁的北京乳酪就做成功了，解了掛念的心病，唯一欠缺是凝結(jié)得不夠?qū)崳坏诙畏乓恍∩佐~膠粉解決了，但味道差了一點點，還是梁實秋先生教的自製乳酪，用美國凝乳片好些，可香港沒有。
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【雙城記】逆轉(zhuǎn)人生
戲劇節(jié)時的烏鎮(zhèn)大劇院，溫暖的場光亮起，掌聲連綿，演員走上臺，牽著導(dǎo)盲犬，拿著盲杖，轉(zhuǎn)動輪椅……手拉手鞠躬謝幕；香港大會堂中，演員在熱烈的掌聲中向觀眾鞠躬，當(dāng)中有6位是自閉癥小演員。
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【雙城記】相遇相識燕歸來
典雅、高貴、俏皮、超脫，溫文爾雅，楚楚動人，每一個遇到她的人都愛她，不僅是相貌演技，還有人品都為人稱道，她是美籍華裔演員盧燕。盧燕1927年1月出生在北京，那年是虎年，女性屬虎，精力充沛有自信，感情濃烈，有掌控權(quán)佔有慾，前兩項她是符合的，後兩項是符合她創(chuàng)造的人物和對於藝術(shù)的態(tài)度。
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【雙城記】桂林米粉和油茶
赴桂林參加藝術(shù)節(jié)，一早被北京來的學(xué)妹叫去吃米粉，桂林米粉是廣西名小吃，在香港常吃米粉、河粉、瀨粉，並不覺得有多吸引，但我祖籍廣西，定要去捧下場。車行不遠，停在路邊，標(biāo)牌「老東門米粉店總店」，沒有店舖門面，只在棚簷下搭了個比較大的檔口，裏裏外外擠滿人，買單的、排隊的、找位的。學(xué)妹買了4碗粉，3碗例牌、一碗特色，才40幾元，據(jù)說還是貴的，名店嘛。排隊拿了米粉，在一旁的佐料檔自己加料，滷汁、酸筍、醃辣椒、酸豆角，米粉白嫩爽鮮，紅綠白相間，一碗米粉擺在面前，看見那綠色的酸豆角，我突然愣住了，這不是生長在柳州的大伯娘，偶爾會在家裏做的嗎？酸豆角是她自己醃的，滷汁是牛肉牛雜五花肉煮的，花生米是炸的，每次大伯娘做了，聽說吃米粉，全家人都會趕回來，所有的記憶，一下子都回來了。
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米粉
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【雙城記】年年烏鎮(zhèn) 今又烏鎮(zhèn)
轉(zhuǎn)眼，已是烏鎮(zhèn)戲劇節(jié)第11年。今次小鎮(zhèn)有來自全球11個國家的頂尖大師力作雲(yún)集於此，帶來24部劇碼，呈獻86場演出；18部青年競演劇碼，以「枕頭、陽光、大恐龍」為題；2,000餘場古鎮(zhèn)嘉年華、11場小鎮(zhèn)對話、9個戲劇工作、38場朗讀會、音樂、電影、舞蹈、潮玩、裝置、閱讀、展覽、快閃、市集、美食……不捨晝夜，難怪年年烏鎮(zhèn)戲劇節(jié)，搶票都是一項技術(shù)活兒。
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陳向宏
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【雙城記】一間房裏的戲
本來是9月26日離開北京，有人告訴我，北京人藝有個戲很好看，是培訓(xùn)班學(xué)員演的，為了看戲，我推遲了回港的飛機。
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【雙城記】撞奶和乳酪
在北京，童年老友請在金寶街馬會聚會，馬會新來的順德師傳主理順德菜，菜品都是上乘，當(dāng)然和我吃的「豬肉婆」順德菜不一樣。湯，是必有的，馬會的順德魚湯手工精細，費時費火，要提前預(yù)定，「豬肉婆」的「銀杏胡椒豬肚湯」，粗手大腳大模大樣，高檔魚湯沒有湯渣，宴席上一大盤湯渣不雅。豬肚湯的湯渣有一大盤，各式湯料中大骨頭最突出，肉燉融了，骨髓可以吸食。
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奶酪
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【雙城記】戲之影
《新龍門客棧》越劇版紅透半邊天，近日還有了電影，當(dāng)然不是1992年即32年前我為徐克導(dǎo)演寫的電影版，演員也不是林青霞、張曼玉、梁家輝。這個戲曲電影吸引的是「君粉」，陳麗君是戲中扮演賈宜的越劇演員，因為這部戲曲一時大紅，吸粉無數(shù)，「君粉」為她又追去電影院。
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電影
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【雙城記】獎頒給誰
在北京剛好趕上第34屆電視劇「飛天獎」頒獎典禮，「飛天獎」自1980年創(chuàng)辦，是電視劇的權(quán)威專業(yè)獎項，被譽為中國電視劇行業(yè)的奧斯卡。關(guān)注這個獎，因為我也曾經(jīng)是電視劇創(chuàng)作的一員。電視劇篇幅長，一部要有三四十集，是電影和舞臺劇寫作的幾十倍，但相對難度不如後兩項。
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電視劇
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【雙城記】金街和天街
北京有兩條名街，一條是天街、一條是金街。天街是前門，金街是王府井，兩條街都是來北京必到的商業(yè)地區(qū)，沒到就等於沒來過北京。金街，不是做金銀生意，而是指可以花錢的地方，金街周邊文化人多，老北京大學(xué)就在不遠，東交民巷外國使館區(qū)，北京飯店、協(xié)和醫(yī)院、德國醫(yī)院、美術(shù)學(xué)院，尤其東單二條三條，居住的外國人多，都有花錢的需要。天街是另一番風(fēng)土人情。金街天街，兩條街都希望我把它們寫成劇本，我只寫了半條。
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北京
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【雙城記】崇文不是「窮文」
現(xiàn)在的北京稱之為「大」的地方太多了，被稱為「京城四大菜市場」之一的有崇文門菜市場。崇文門菜市場建於1976年，與東單菜市場、西單菜市場、朝內(nèi)菜市場，稱為「四大」，承載著老北京人的煙火記憶。
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北京
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【雙城記】中式羅宋湯
最喜歡自己煮羅宋湯，有湯有菜有色有味，酸酸甜甜又開胃，凡煮必是一大煲，放一兩天也依舊原味不變。羅宋湯好做又難做，有牛肉有蔬菜就行，難的是調(diào)味，正宗羅宋湯在香港很難喝得到，家居附近曾有一間以俄菜做招牌的餐館，羅宋湯和俄式沙律都差了一點味，炸豬排也不太對辦，還是有不少人光顧，可見俄式菜在香港有市場，可是不久這家小餐館就消失了。
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西餐
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【雙城記】主腦是主導(dǎo)
寫劇本第一條是：立主腦，即是主線，以主線作主導(dǎo)。其實做什麼事都是這個規(guī)律。
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【雙城記】「無期徒刑」
這些天，網(wǎng)上傳出一則王家衛(wèi)的視頻，很短，他說，他原來做編劇，做編劇就像是被判了「無期徒刑」，所以改行，做導(dǎo)演。這則消息流傳得不廣，畢竟編劇是個偏門，做的人不多，加上做過的，也像王家衛(wèi)一樣改了行，大名導(dǎo)李安原來也是編劇。請留意，從編劇改做導(dǎo)演的，幾乎都是好導(dǎo)演。編劇，就是個寫字的，寫字為生固然不容易，但有「無期徒刑」這麼大的「罪過」嗎？我是做編劇的，有切身感受。
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【雙城記】且說吃辣
不知從什麼時候起，全民、全體都吃辣。
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【雙城記】花園酒店的下午
來廣州小住，臨走，與廣州波妹和軍弟商議去哪裏吃一餐，波妹提議去花園酒店，馬上讚好。花園酒店是中國改革開放後，引入外資建設(shè)的第一批高端飯店之一，是華南地區(qū)唯一一家被評為飯店業(yè)最高級別的「白金五星級」飯店，由廖承志和香港利銘澤共同倡導(dǎo)建設(shè)，總投資近10億港元。飯店於1979年開始籌備，由美籍華裔建築設(shè)計大師貝聿銘進行概念設(shè)計和繪製草圖，1985年開業(yè)。
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【雙城記】自製乳酪
按照網(wǎng)上和朋友教的方法，將鮮牛奶加熱至滾，放入糯米酒，盛進小碗裏，然後烤，也可以蒸，最後降溫冷藏，瑩潤如脂，入口甘沁的北京乳酪就做成功了，解了掛念的心病，唯一欠缺是凝結(jié)得不夠?qū)崳坏诙畏乓恍∩佐~膠粉解決了，但味道差了一點點，還是梁實秋先生教的自製乳酪，用美國凝乳片好些，可香港沒有。
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戲劇節(jié)時的烏鎮(zhèn)大劇院，溫暖的場光亮起，掌聲連綿，演員走上臺，牽著導(dǎo)盲犬，拿著盲杖，轉(zhuǎn)動輪椅……手拉手鞠躬謝幕；香港大會堂中，演員在熱烈的掌聲中向觀眾鞠躬，當(dāng)中有6位是自閉癥小演員。
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典雅、高貴、俏皮、超脫，溫文爾雅，楚楚動人，每一個遇到她的人都愛她，不僅是相貌演技，還有人品都為人稱道，她是美籍華裔演員盧燕。盧燕1927年1月出生在北京，那年是虎年，女性屬虎，精力充沛有自信，感情濃烈，有掌控權(quán)佔有慾，前兩項她是符合的，後兩項是符合她創(chuàng)造的人物和對於藝術(shù)的態(tài)度。
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赴桂林參加藝術(shù)節(jié)，一早被北京來的學(xué)妹叫去吃米粉，桂林米粉是廣西名小吃，在香港常吃米粉、河粉、瀨粉，並不覺得有多吸引，但我祖籍廣西，定要去捧下場。車行不遠，停在路邊，標(biāo)牌「老東門米粉店總店」，沒有店舖門面，只在棚簷下搭了個比較大的檔口，裏裏外外擠滿人，買單的、排隊的、找位的。學(xué)妹買了4碗粉，3碗例牌、一碗特色，才40幾元，據(jù)說還是貴的，名店嘛。排隊拿了米粉，在一旁的佐料檔自己加料，滷汁、酸筍、醃辣椒、酸豆角，米粉白嫩爽鮮，紅綠白相間，一碗米粉擺在面前，看見那綠色的酸豆角，我突然愣住了，這不是生長在柳州的大伯娘，偶爾會在家裏做的嗎？酸豆角是她自己醃的，滷汁是牛肉牛雜五花肉煮的，花生米是炸的，每次大伯娘做了，聽說吃米粉，全家人都會趕回來，所有的記憶，一下子都回來了。
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轉(zhuǎn)眼，已是烏鎮(zhèn)戲劇節(jié)第11年。今次小鎮(zhèn)有來自全球11個國家的頂尖大師力作雲(yún)集於此，帶來24部劇碼，呈獻86場演出；18部青年競演劇碼，以「枕頭、陽光、大恐龍」為題；2,000餘場古鎮(zhèn)嘉年華、11場小鎮(zhèn)對話、9個戲劇工作、38場朗讀會、音樂、電影、舞蹈、潮玩、裝置、閱讀、展覽、快閃、市集、美食……不捨晝夜，難怪年年烏鎮(zhèn)戲劇節(jié)，搶票都是一項技術(shù)活兒。
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本來是9月26日離開北京，有人告訴我，北京人藝有個戲很好看，是培訓(xùn)班學(xué)員演的，為了看戲，我推遲了回港的飛機。
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在北京，童年老友請在金寶街馬會聚會，馬會新來的順德師傳主理順德菜，菜品都是上乘，當(dāng)然和我吃的「豬肉婆」順德菜不一樣。湯，是必有的，馬會的順德魚湯手工精細，費時費火，要提前預(yù)定，「豬肉婆」的「銀杏胡椒豬肚湯」，粗手大腳大模大樣，高檔魚湯沒有湯渣，宴席上一大盤湯渣不雅。豬肚湯的湯渣有一大盤，各式湯料中大骨頭最突出，肉燉融了，骨髓可以吸食。
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《新龍門客棧》越劇版紅透半邊天，近日還有了電影，當(dāng)然不是1992年即32年前我為徐克導(dǎo)演寫的電影版，演員也不是林青霞、張曼玉、梁家輝。這個戲曲電影吸引的是「君粉」，陳麗君是戲中扮演賈宜的越劇演員，因為這部戲曲一時大紅，吸粉無數(shù)，「君粉」為她又追去電影院。
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在北京剛好趕上第34屆電視劇「飛天獎」頒獎典禮，「飛天獎」自1980年創(chuàng)辦，是電視劇的權(quán)威專業(yè)獎項，被譽為中國電視劇行業(yè)的奧斯卡。關(guān)注這個獎，因為我也曾經(jīng)是電視劇創(chuàng)作的一員。電視劇篇幅長，一部要有三四十集，是電影和舞臺劇寫作的幾十倍，但相對難度不如後兩項。
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【雙城記】金街和天街
北京有兩條名街，一條是天街、一條是金街。天街是前門，金街是王府井，兩條街都是來北京必到的商業(yè)地區(qū)，沒到就等於沒來過北京。金街，不是做金銀生意，而是指可以花錢的地方，金街周邊文化人多，老北京大學(xué)就在不遠，東交民巷外國使館區(qū)，北京飯店、協(xié)和醫(yī)院、德國醫(yī)院、美術(shù)學(xué)院，尤其東單二條三條，居住的外國人多，都有花錢的需要。天街是另一番風(fēng)土人情。金街天街，兩條街都希望我把它們寫成劇本，我只寫了半條。
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現(xiàn)在的北京稱之為「大」的地方太多了，被稱為「京城四大菜市場」之一的有崇文門菜市場。崇文門菜市場建於1976年，與東單菜市場、西單菜市場、朝內(nèi)菜市場，稱為「四大」，承載著老北京人的煙火記憶。
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最喜歡自己煮羅宋湯，有湯有菜有色有味，酸酸甜甜又開胃，凡煮必是一大煲，放一兩天也依舊原味不變。羅宋湯好做又難做，有牛肉有蔬菜就行，難的是調(diào)味，正宗羅宋湯在香港很難喝得到，家居附近曾有一間以俄菜做招牌的餐館，羅宋湯和俄式沙律都差了一點味，炸豬排也不太對辦，還是有不少人光顧，可見俄式菜在香港有市場，可是不久這家小餐館就消失了。
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這些天，網(wǎng)上傳出一則王家衛(wèi)的視頻，很短，他說，他原來做編劇，做編劇就像是被判了「無期徒刑」，所以改行，做導(dǎo)演。這則消息流傳得不廣，畢竟編劇是個偏門，做的人不多，加上做過的，也像王家衛(wèi)一樣改了行，大名導(dǎo)李安原來也是編劇。請留意，從編劇改做導(dǎo)演的，幾乎都是好導(dǎo)演。編劇，就是個寫字的，寫字為生固然不容易，但有「無期徒刑」這麼大的「罪過」嗎？我是做編劇的，有切身感受。
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