貍美美

和經(jīng)常來港的北方老友吃飯，問想吃什麼，早已打卡過香港必吃美食的朋友，選擇了遵從內(nèi)心呼喚——「×××吧」，末了跟一句「有點(diǎn)味兒」。席間，朋友總?cè)滩蛔∮貌酥瓝骑垼瑒裆俪渣c(diǎn)鹹，答曰：「沒味兒啊﹗」

朋友是北方的，但事實(shí)上，偏好「重口味」這件事卻早已不分南北。君不見內(nèi)地城市無論幾線，最網(wǎng)紅的餐廳一定是川湘菜。火鍋、燒烤、螺螄粉，霸榜三甲毫無懸念。各大媒體出品的美食視頻，「無辣不歡」必是最熱門選題沒有之一。哪怕是香港，也在加速變得重口，多年前曾把小貍辣到懷疑人生的變態(tài)辣條，現(xiàn)如今已穩(wěn)穩(wěn)入駐所有便利店。而疫情後湧入的大批內(nèi)地連鎖餐廳，扒拉扒拉數(shù)一數(shù)，幾乎全員都集中在烤魚、燒烤和小炒肉領(lǐng)域。

國人的「重口」特指「鹹、辣、油」，卻不包括「糖」。是的，在全球最流行的「控糖」賽道，國人表現(xiàn)得相當(dāng)好。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，中國人日均食糖攝入量為19.1克，遠(yuǎn)低於日本的44.2克、印度的53.8克、韓國的77.4克，以及美國的90.7克和法國、德國的近100克等。畢竟，國人對一道甜點(diǎn)的最高褒獎是「不太甜」。

但出了食糖賽道就沒那麼樂觀了。根據(jù)世衞組織建議，成年人每日的鈉攝入量應(yīng)低於2,000毫克，即相當(dāng)於5克食鹽。而中國人的日均鹽攝入量卻已達(dá)到了驚人的17.4克，位居全球第一。這是個什麼概念？要知道，以熱愛泡菜聞名的韓國人日均鹽攝入量也才12.1克，而全球均值則為10.8克。

控糖風(fēng)潮下，人人都知道糖是肥胖和衰老的元兇，減糖、低碳、生酮更是時髦的生活方式。但鹽吃多了的危害，卻遠(yuǎn)未被人熟知。加上高糖的「效果」立竿見影——不出幾天褲子就緊給你看；而高鈉卻如溫水煮蛙，除了叫渴，一時半刻也沒什麼異樣。於是，面對愈來愈重的口味，很多人並不覺得有問題，甚至認(rèn)為「這樣吃飯才香」。

但事實(shí)上，長期重口味飲食的危害相當(dāng)嚴(yán)重。人體一旦攝入過量鹽分，就會導(dǎo)致血壓升高、心血管變得脆弱，從而增加高血壓、腎病以及心臟病、中風(fēng)等疾病的風(fēng)險。食用重口味辣椒會刺激胃黏膜充血水腫，間接引起高血壓和高血脂等慢性病。長期「無辣不歡」還會促使血液循環(huán)加劇，導(dǎo)致心跳加快、心動過速，很可能妨礙原有疾病康復(fù)。同時，過辣還會刺激膽囊造成慢性膽囊炎。至於高油，則會導(dǎo)致血液膽固醇增高，進(jìn)而增加三高、肥胖的風(fēng)險。特別危險的是，油脂和糖結(jié)合後會在血管沉積造成動脈硬化，一旦形成血栓就容易誘發(fā)心腦血管疾病，增加腦梗、腦出血以及中風(fēng)等疾病的風(fēng)險。

值得一提的是，高糖多是自己一口一口奶茶喝出來的，心中清楚得很。但高鹽高油卻更多是在無形中攝入的，比如現(xiàn)在絕大多數(shù)餐廳都不會像家中一樣一鍋小炒，而是把所有食材都先過油，以使成品鮮亮、不氧化、口感脆生，但無形中卻增加了大量不好油分的攝入。同樣的，家中炒菜時是沒放多少鹽，但蝦皮、花生醬、牛肉乾、瓜子、泡麵、羊肉串，甚至掛麵、豆乾、麵包等常見食品尤其是零食卻都是高鈉重災(zāi)區(qū)。

現(xiàn)實(shí)非常嚴(yán)峻，但希望還算光明——好消息是，改掉「重口味」並不難。科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，人只要25天就可以形成新的飲食習(xí)慣。堅(jiān)持4個星期，口味就會慢慢變輕，堅(jiān)持3個月到半年，就能永久性改變。

此刻開始，收穫健康的春天。