近年，不少人選擇餐廳的時(shí)候，除了美食外，也會(huì)看餐廳環(huán)境，尤其可以打卡。上個(gè)月，在銅鑼灣街道上出現(xiàn)了一間色彩鮮艷的餐廳JIKKA燒雞，為滿目吉舖的街道增添了一絲生氣，其外牆設(shè)計(jì)及各項(xiàng)室內(nèi)藝術(shù)擺設(shè)令人眼前一亮，加上老闆邀請(qǐng)了國(guó)際獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)的設(shè)計(jì)大師One Plus Partnership來(lái)掌印，為餐廳注入不少藝術(shù)元素，藝術(shù)擺設(shè)主題是「成長(zhǎng)回憶」，故擺設(shè)上有不少兒時(shí)玩意，如飛行棋、跳飛機(jī)、俄羅斯方塊，竹蜻蜓、他媽哥池、太平天國(guó)等，還有電影戲票、手工藝品等藝術(shù)擺設(shè)，這些大家不妨一邊用餐一邊尋回你的窩心成長(zhǎng)印記。

這餐廳是開(kāi)業(yè)4年來(lái)的第四分店，由兩位接近耳順之年的情侶Vicky和James拍檔開(kāi)設(shè)，由一間只有10座位的觀塘工廈樓上食店，於4年間先後進(jìn)駐跑馬地、鰂魚(yú)涌、銅鑼灣開(kāi)設(shè)分店，從萬(wàn)計(jì)蕓蕓食肆中，脫穎而出，蟬聯(lián)兩年「Deliveroo外賣(mài)美食100強(qiáng)」，他們不靠廣告加持、沒(méi)有星級(jí)代言，但其燒雞卻是「食過(guò)返尋味」，各方網(wǎng)上評(píng)論近乎一面倒的讚好！為了保持外賣(mài)食物的溫度，不惜工本的免費(fèi)配備保溫袋給遠(yuǎn)程客人！店家說(shuō)：「每個(gè)屋企都會(huì)咁做」，只是屋企會(huì)用保溫壺送湯給你，我們用保溫袋而已 。

經(jīng)營(yíng)理念︰己所不欲 勿施於人

當(dāng)天，訪問(wèn)了老闆James，說(shuō)說(shuō)餐廳的理念，他說(shuō)︰「我們餐廳的理念其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，餐廳的名字叫做JIKKA，是由日文拼出來(lái)的字，意思是『父母的家』，希望我們家裏人吃的東西是什麼，我們餐廳就會(huì)給吃什麼東西，即我不希望我兒子吃到這些東西，我就不會(huì)給客人吃，簡(jiǎn)單八個(gè)字︰己所不欲，勿施於人。」正正因?yàn)樗麄儧](méi)有飲食經(jīng)營(yíng)背景，自然也沒(méi)有任何行內(nèi)慣性，甚或需要「因循」的枷鎖 ，他們認(rèn)知的，就只是將自己多年來(lái)身為「食客」的體會(huì)和經(jīng)歷，放進(jìn)餐單設(shè)計(jì)、營(yíng)運(yùn)方向及員工培訓(xùn)中。

「低鹽低糖無(wú)味精」不再是口號(hào)，他說(shuō)，是貫徹執(zhí)行的原則，食材要原汁原味，不含添加劑；該熱的食物要熱，該冷的不可以變暖，該脆口的不能讓客人食落軟腍腍?！肝覀兿Ｍ腿藖?lái)到，他吃完之後覺(jué)得美味，這是一個(gè)基本的要求，因?yàn)槭澄锖贸允潜仨毜?，如他吃完之後?huì)主動(dòng)地叫朋友來(lái)試，這是我們最大的期望?！?/p>

沒(méi)理會(huì)環(huán)境好壞 專(zhuān)心做好食物

問(wèn)及在餐飲業(yè)面臨不景氣的情況下還逆市開(kāi)店，他分享說(shuō)︰「我們其實(shí)已經(jīng)開(kāi)業(yè)了四年，不過(guò)最初在觀塘樓上舖開(kāi)一間小型的餐廳，後來(lái)發(fā)展得不錯(cuò)，客人都挺喜歡我們的食物，我們?cè)?021年才在跑馬地開(kāi)了第一家分店，然後到現(xiàn)在已經(jīng)歷三年時(shí)間開(kāi)了這幾家分店，我們沒(méi)有看環(huán)境好不好，我們只專(zhuān)心做我們的食物，我們相信每一個(gè)人都需要或想找一些企理的食物去吃，不管是時(shí)勢(shì)好或時(shí)勢(shì)不好，這條線是每個(gè)人都希望有的，希望每個(gè)人來(lái)到這兒之後都會(huì)開(kāi)心，他們自然會(huì)再帶朋友來(lái)，我們就繼續(xù)有生意，可以繼續(xù)發(fā)展下去。」

談及未來(lái)大計(jì)，他分享地道︰「我們希望在港島線一直發(fā)展到中西區(qū)，我們?cè)跂|區(qū)已經(jīng)有鰂魚(yú)涌線，中間又有跑馬地店和銅鑼灣灣店，我們最希望下一步到中西區(qū)，再發(fā)展到九龍及新界，而臺(tái)灣、馬來(lái)西亞會(huì)是我們最後想去的地方，因?yàn)榕_(tái)灣華人多，很多朋友都很喜歡吃雞﹔馬來(lái)西亞那邊吃雞的需求也很大，希望在那邊可以多設(shè)一些分銷(xiāo)點(diǎn)可以照顧我的朋友?！?/p>

訪問(wèn)期間，James不斷強(qiáng)調(diào)吃雞，好奇地問(wèn)他的食材雞來(lái)源在哪裏，以及選雞的心水及標(biāo)準(zhǔn)︰「我們的雞來(lái)自?xún)?nèi)地，因我們之前試過(guò)很多不同地方的雞，如匈牙利、巴西、美國(guó)等，發(fā)覺(jué)外國(guó)雞的雞胸很厚，反而內(nèi)地雞的雞肉和尺寸適中，燒完出來(lái)的雞裏面熟了，雞肉依然是軟，但是外國(guó)雞的雞胸熟了，外面就會(huì)更熟，最後我們都是選用了內(nèi)地的雞來(lái)做，並選在近香港的地區(qū)?！?/p>

必食燒雞 新店推一系列新菜品

這兒必食的燒雞，如香草牛油蘋(píng)果香檸燒雞，以水果入饌，雞腔內(nèi)填滿蘋(píng)果和檸檬，雞肉充滿水果的香氛，水果也沾滿了雞肉的肉汁，香氣濃郁。而新開(kāi)業(yè)的銅鑼灣分店更推出一系列新菜品，如新增一款「茜霸皇芫荽香茅青檸燒雞」，以饗芫荽控，以及全新海鮮系列，如大蝦咯嗲、日本頂級(jí)刺身帶子、蒜蓉白酒藍(lán)青口，滿足一眾愛(ài)燒雞也愛(ài)海鮮的粉絲期盼。

其他餐單菜式都很豐富，達(dá)60種可供選擇，包括用100%蔬菜+每天熬製的雞湯做成的手打濃湯，以及自家製作的各樣小食，如熱狗系列，如「經(jīng)典狗」及「爽爆狗」等，還有五款手打濃湯，包括洋蔥湯、番茄甘荀湯、蘑菇湯、粟米湯及南瓜湯，每啖都感受到原材料食材的味道。為了貫徹低鹽低糖原則，廚師會(huì)為各種意粉烹煮醬料，確保出品不含任何添加劑 。

採(cǎi)、攝︰祖蓮娜

文︰雨文

剪輯︰木羽