分擔(dān)食肆重複工序 提升顧客用餐體驗(yàn)

香港僱主一直埋怨請人難，個別行業(yè)如餐飲、清潔及保安等難以吸引年輕人入行，即使加薪酬加福利也無法招聘到更多人手。在無計可施下，有餐飲企業(yè)引入AI 機(jī)器人頂替部分工種，以應(yīng)付營運(yùn)需要。隨著AI 機(jī)器人研發(fā)日趨成熟，可應(yīng)用在不同行業(yè)或場景並日漸普及。有餐飲企業(yè)更將AI機(jī)器人與業(yè)務(wù)深度結(jié)合，提升員工技能及職業(yè)安全，讓顧客有不一樣的體驗(yàn)，推動行業(yè)升級發(fā)展。 ●香港文匯報記者 黎梓田

從事機(jī)器人技術(shù)開發(fā)的Tobot托寶智能方案行政總裁王嘉敏在接受香港文匯報訪問時表示，公司的定位是結(jié)合軟硬件開發(fā)提供整體方案，廣泛應(yīng)用於餐飲、清潔、AI保安等領(lǐng)域，以致力解決勞動力不足問題，通過機(jī)器人分擔(dān)重複性工作，提高員工價值，及改善工作環(huán)境，推行ESG應(yīng)用，助力節(jié)能。她強(qiáng)調(diào)，AI機(jī)器人不單可以改善用戶體驗(yàn)，更能加強(qiáng)員工的技能，推動每一個行業(yè)的進(jìn)步。

王嘉敏又表示，從公司的業(yè)務(wù)上來講，Tobot有別於一般的機(jī)器人公司，他們可能只是做一個機(jī)器人，或者純粹把機(jī)器人當(dāng)成產(chǎn)品。Tobot會結(jié)合一些例如軟件的開發(fā)，甚至進(jìn)行一些軟硬件結(jié)合的設(shè)計，根據(jù)不同場景的設(shè)計提供不同的整體方案技術(shù)，服務(wù)應(yīng)用範(fàn)圍也很廣，包括餐飲應(yīng)用，從門口點(diǎn)餐到送餐收餐，甚至有一些炒菜機(jī)器人，或者清潔和消毒機(jī)器人，甚至進(jìn)一步做AI保安和巡邏機(jī)器人。

模仿點(diǎn)心車 複製傳統(tǒng)吸引年輕人

王嘉敏強(qiáng)調(diào)，公司不是在談?wù)撊绾斡脵C(jī)器人取代人，而是看到勞動人口不足，很多工種根本很難聘請員工，其中有兩個很大的原因，一是生育率下降，二是退休潮。隨著勞動人口平均越來越年長，某些工種可能由長者提供服務(wù)，社會應(yīng)該提供一個更優(yōu)質(zhì)的環(huán)境來改善工作環(huán)境。舉個例子，例如在餐飲業(yè)，要找一個年長的人來做，可能在精力或體力上不勝負(fù)荷，但是機(jī)器人可以代替一些重複性行走的路線。傳統(tǒng)酒樓如何吸引新一代消費(fèi)者也是一個挑戰(zhàn)，舊日的推車仔點(diǎn)心現(xiàn)在較少見，但酒樓可以引入機(jī)器人來模仿這種傳統(tǒng)的形式。這不僅節(jié)省人力，還保留了一定的文化特色。

端菜收餐工序重複 無須人手處理

談到機(jī)器人應(yīng)用在餐飲業(yè)的好處，她認(rèn)為不單是體力活的問題，更可以記住行走的路線，知道哪些地方需要注意，或者知道應(yīng)該在哪裏送餐或收餐。同時，客人之間的溝通仍然需要人的存在，這就可以交給真人去處理，而將一些重複性或勞動強(qiáng)度大的工作交給機(jī)器人來做。許多繁瑣或意義不大的工作，如端菜和收餐，其實(shí)食肆可以交給機(jī)器人來完成。這樣服務(wù)人員可以把更多時間花在與客戶的互動上。再者，找人來做這些工作並不容易，人手可能需要在廚房和前廳之間來回。這樣不僅難以看到服務(wù)人員，當(dāng)客戶需要表達(dá)需求時也可能遇到困難。如果服務(wù)人員能夠?qū)Ｗ㈧蛾P(guān)懷和交流，這將提升整個餐廳的氛圍和客戶的體驗(yàn)。

然而，現(xiàn)在機(jī)器人的公司其實(shí)也有不少，市場上存在一定競爭，王嘉敏分享稱，公司拓展策略有幾個方面。首先，公司不把機(jī)器人當(dāng)成一件產(chǎn)品，並將一些自主開發(fā)的軟件加入其中，甚至在不同應(yīng)用場所中，教導(dǎo)員工如何使用，提升員工的工作價值。同時，公司還推行ESG的應(yīng)用。節(jié)能不僅能降低成本，對環(huán)境也有很大意義。舉個例子，過去清潔需要晚上進(jìn)行，人需要開燈和空調(diào)，但機(jī)器人不需要這些，這樣可以減少一些不必要的環(huán)境需求，對節(jié)能有很大的幫助。

零售業(yè)同樣面臨挑戰(zhàn)，她認(rèn)為，在銷售人手不足的情況下，一些產(chǎn)品更新很快，銷售人員未必能掌握所有產(chǎn)品的特點(diǎn)，但機(jī)器人可以提供準(zhǔn)確的信息和導(dǎo)覽，讓客戶獲得良好的購物體驗(yàn)，並減少銷售員的壓力。

巡邏機(jī)器人助保安 實(shí)時監(jiān)控環(huán)境

王嘉敏又表示，公司機(jī)器人方案不僅應(yīng)用於餐飲及零售，還涉及到其他行業(yè)。在推動行業(yè)進(jìn)步方面，公司與其他保安公司合作，提供整合的解決方案。例如，巡邏機(jī)器人不僅替代夜間保安，還能實(shí)時監(jiān)控環(huán)境，並通報潛在的安全問題。公司也希望政府能提供更多支持和資助，幫助企業(yè)更好地應(yīng)用這些技術(shù)。這樣才能讓創(chuàng)新科技更好地落地，推動行業(yè)的整體進(jìn)步。