香港餐飲業(yè)面臨經(jīng)濟(jì)復(fù)甦緩慢、人手短缺等挑戰(zhàn)，影響競爭力，特別是傳統(tǒng)酒樓，需引入新技術(shù)升級轉(zhuǎn)型，包括人工智能及機(jī)器人。經(jīng)營酒樓生意的百樂金宴宴會廳董事李智雄在接受香港文匯報(bào)訪問時(shí)表示，集團(tuán)引入AI機(jī)器人技術(shù)以提升服務(wù)質(zhì)量和吸引年輕顧客，機(jī)器人協(xié)助送餐及清潔，有效降低員工負(fù)擔(dān)並提升服務(wù)。李智雄強(qiáng)調(diào)技術(shù)是輔助，服務(wù)的核心在於「人+AI」，希望AI能促進(jìn)行業(yè)轉(zhuǎn)型並吸引年輕人才，使餐飲行業(yè)在這一代不至於「失傳」。

提高餐飲形象 吸引年輕人才

李智雄提到，目前香港的餐飲業(yè)面臨不少壓力，例如經(jīng)濟(jì)復(fù)甦緩慢、北上消費(fèi)持續(xù)、餐飲人手短缺、員工老化等問題。這些因素使集團(tuán)的餐廳酒樓難以吸引年輕人加入，嚴(yán)重影響了業(yè)務(wù)發(fā)展及競爭力。集團(tuán)選擇在這個(gè)時(shí)候引入AI機(jī)器人，是因?yàn)橐陨戏N種問題的浮現(xiàn)，因而意識到創(chuàng)新是必須的，故引入AI機(jī)器人來應(yīng)對當(dāng)前的挑戰(zhàn)，期望在人手短缺的情況下提升服務(wù)質(zhì)量，並令傳統(tǒng)酒樓顯得更年輕化。

李智雄分享指，目前機(jī)器人主要協(xié)助送餐、清潔，有時(shí)還會幫忙帶位。例如，有食客生日時(shí)，它們會送上蛋糕和唱生日歌。平日茶市時(shí)，機(jī)器人會給小朋友送爆谷，提升客人的滿意度，亦為百樂金宴宴會廳的形象帶來了新鮮感，吸引到更多家庭客人。

人性化服務(wù)才是核心價(jià)值

至於技術(shù)對傳統(tǒng)飲食業(yè)帶來的長遠(yuǎn)影響，他認(rèn)為AI技術(shù)是餐飲轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵推動力。它幫助餐飲業(yè)優(yōu)化管理、提升服務(wù)質(zhì)素、降低經(jīng)營成本，吸引不同消費(fèi)者。他強(qiáng)調(diào)，技術(shù)永遠(yuǎn)是輔助，人性化服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才是核心價(jià)值。在引入機(jī)器人後，他觀察到員工的體力消耗和重複性工作減少了，亦同樣減少工傷情況。員工可以更專注於服務(wù)客人，提升服務(wù)質(zhì)素。

李智雄強(qiáng)調(diào)，百樂金宴宴會廳持續(xù)檢視員工如何使用機(jī)器人，並保持人情味的招待，亦會詢問顧客對機(jī)器人的感受、聽取員工的意見，改善機(jī)器人的服務(wù)模式，確保工作更輕鬆。