連盈慧

「家廚」從市場歸來高興地說：「終於買到紅衫魚了！日本經濟蓬勃時，就是大量搜羅這魚，香港人想吃，連魚影子也不容易找得到呢！」

於是又講故事，據說這魚可以防癌，日本政府才派他們漁農處的隊伍來買回日本。印象中煎香紅衫魚是十分美味的家常菜，倒沒想過可以防癌，香港魚多，好幾年不見，漸漸也忘記這魚的存在了。

家廚買來的只是5寸左右的小魚，便問好吃嗎？家廚說大紅衫魚肉厚實，小紅衫肉質嫩滑，清蒸或薑蔥油鹽水白灼更好，這次買來的小魚皮潤腮紅，每條魚腮中還帶有連同一小寸魚絲的魚鈎，由此證明小魚精壯新鮮，家廚認為小魚味勝大魚，在於較少時日感染海污，尤其是近年吃到令人失望染黃的肉削獅頭，以及滿肚煤黑的烏頭和放生過顏色轉淡味非其味的紅東星，所以對小魚更多懷念，只是小魚可遇不可求，外間吃不到；殺一條大魚或小魚一樣工程，大酒家計算成本，怎會白花時間，連大牌檔都怕麻煩，基層家庭反而有此口福。

有個富戶人家的外傭，說他獨身的主人就經常要她買小魚，這主人沒窮過，不知從哪裏知道小魚是另一人間美味。

不過童年在澳門生活過的家廚，各式各樣小魚中，還是最喜歡香港不曾出現過的奶魚，此魚生活在鹹淡水海洋中，澳門才吃得到，色近奶白，形似紅鱣魚，味道則完全不同，奶魚煮湯其白如奶而得名，最宜煀之以薑蔥，食時以嘴輕咬魚尾，筷子貼近唇邊夾住魚身拉向魚頭，魚肉便能完整脫離魚骨；冬天驅寒保暖薑蔥奶魚粥無以尚之，味道有異於任何魚類的鮮美，總之難以形容，家廚談食就是那麼引人垂涎三尺，上網查看，圖片中奶魚其瘦無比，家廚說雖然澳門人笑人骨感為「瘦奶魚」，但瘦得來其肉也不會弱於紅鱣魚，今日奶魚是否已不如昔日「肥」美，要問澳門人了。